Transformation culinaire durable : Cuisine végétale en milieu professionnel — Montée en compétences | Opened

Les entreprises qui investissent dans la formation prennent de l'avance. Transformation culinaire durable : Cuisine végétale en milieu professionnel en fait partie.

Cette formation professionnelle vise à outiller les responsables restauration, chefs de projet RSE ou gestionnaires de services hôtelières dans l'élaboration d'une offre culinaire végétale répondant aux attentes des collaborateurs et aux orientations durables de l'entreprise. À travers des ateliers pratiques et des études de cas réels, les participants apprennent à concevoir des menus équilibrés, à calculer les coûts de revient et à valoriser ces plats auprès des convives. Les enjeux nutritionnels, réglementaires et communicationnels sont abordés pour garantir une intégration pérenne dans les services de restauration collective.

Objectifs

• Maîtriser les principes de base de la cuisine végétale professionnelle", "Concevoir des menus végétaux équilibrés et attractifs", "Évaluer la rentabilité des plats végétaux", "Intégrer les enjeux nutritionnels et réglementaires", "Communiquer efficacement sur l'offre végétale auprès des collaborateurs"]

Programme

[{"module": "Fondamentaux de la cuisine végétale en entreprise", "content": "Identification des tendances du marché et des attentes des convives. Présentation des enjeux économiques et écologiques. Analyse des réglementations en vigueur pour la restauration collective.", "duration_hours": 1}, {"module": "Conception de menus végétaux équilibrés", "content": "Étude des besoins nutritionnels des adultes en milieu professionnel. Techniques de substitution des protéines animales. Exercices pratiques sur la création de menus savoureux et variés.", "duration_hours": 1.5}, {"module": "Gestion des coûts et rentabilité", "content": "Méthodologie de calcul des coûts de revient des plats végétaux. Comparaison avec les coûts des plats traditionnels. Stratégies pour optimiser les marges tout en maintena

Modalités

• Durée : 1 jour (7 heures)
• Format : presentiel
• Tarif : Sur devis , finançable OPCO

Cette formation est dispensée par BusinessDigital.fr, organisme certifié Qualiopi (NDA 84692529769).